真空包裝的食物可以保存多久？

IME：2019-07-26     來源：    點(diǎn)擊數(shù)：

一、真空包裝的基本作用是除氧，以有助以防止食品行業(yè)霉變，其基本原理也較為簡(jiǎn)單，因食品行業(yè)霉腐霉變基本由微生物菌種的活動(dòng)造成，而大部分微生物菌種（如霉菌和酵母菌）的存活是需要氧氣的，而真空包裝也是應(yīng)用這一基本原理，把包裝袋子內(nèi)和食品行業(yè)內(nèi)的氧氣抽走，使微生物菌種失去了“存活的自然環(huán)境”。

二、真空除氧除了防止微生物菌種的生長(zhǎng)和繁殖外，另外重要作用是以防止食品行業(yè)氧化，因油脂食品類中帶有很多不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品行業(yè)變味兒、霉變。此外，氧化還使維生素A和維生素C流失，食品色素中的不平穩(wěn)物質(zhì)受氧的作用，使顏色發(fā)暗。因此，除氧能有效性地以防止食品行業(yè)霉變，維持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、食品用真空包裝機(jī)包裝后，是還可以明顯增強(qiáng)保質(zhì)期的，具體的保存期限如下圖所示：

產(chǎn)品類別	未真空包裝保質(zhì)期	真空包裝保質(zhì)期
冷柜存儲(chǔ)
牛肉	6個(gè)月	2~3年
萵筍	8個(gè)月	2~3年
豌豆	8個(gè)月	2~3年
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真空包裝的食品分很多種，且每個(gè)產(chǎn)品的工藝不同，一般食品真空包裝完畢后還要進(jìn)行殺菌處理，這樣才能真正達(dá)到保質(zhì)效果。